• 随着消费者越来越注重番茄的口感，零售商和种植商也愈加重视提高果实的风味。
• 昕诺飞 植物专家 Charlotte Pijnenburg 围绕果实的口感展开了研究。
• 在此博客中，她分享了这项研究的结果：飞利浦 GreenPower LED 植物生长灯采用专为番茄而优化的光谱，辅以适宜的温室气候，即可收获可口番茄。

荷兰埃因霍温 – 番茄的口感至关重要，我们的研究表明，在 LED 植物生长灯下种植的番茄口感出众。多年来，我们注意到随着消费者越来越注重番茄的口感，零售商和种植商也愈加重视提高果实的风味。当然，培育品种的选择是一大关键因素，但影响口感的生长条件也不可忽视。因此，植物专家 Charlotte Pijnenburg 围绕 LED 照明对果实口感的影响展开了研究。她的研究基于两个假设：第一，使用 LED 培育的番茄和使用 HPS 培育的番茄一样美味吗？第二，LED 照明产品可以提升番茄口感吗？

有几种光谱可能有益于打造不俗的番茄口味。例如，众所周知，蓝光会产生有趣的效果，据结果表明在几种作物中增强蓝光会对口感和气味产生积极影响。另一种则是远红光谱，它可以改善水果的口感。然而，远红光也会带来不利影响，例如致使枝干长度增加。而蓝光则可以抑制枝干生长。因此，如果结合使用蓝光和远红光，可谓一举两得：枝干长度不增加，口感又得到优化。

在第一次试验中，我们研究了四种不同的光谱：

1. 对照光谱：针对番茄进行优化的标准红光、蓝光和浅蓝色光。
2. 对照光谱结合额外的远红光。
3. 强蓝光谱，其中部分红光由蓝光取代。
4. 强蓝光结合远红光谱，同时额外添加蓝光和远红光。

在试验准备阶段，我们选择了两类种植品种：Piccolo 和 De Ruiter 品种 564。这两种樱桃番茄的生长气候条件相同，大小相似，均因口感出众而为人熟知。然而，这两个品种的基因差异显著。

该试验在布莱斯维克的 WUR（瓦格宁根大学）温室进行，使用全套 LED 照明解决方案。我们采用 210 µmol/m2/s 的 PAR 强度，包括 135 µmol/m2/s 的顶部照明和 75 µmol/m2/s 的植株间照明。远红光是另外添加的，因此强度高于 PAR，并且仅通过植株间照明添加。试验面积约 110 平方米。

布莱斯韦克 WUR 口感试验一览

番茄口感通过两种方式测量。第一种方法：我们成立了口感品尝小组，共进行四次品尝试验。第二种方法：我们使用了番茄风味模型。该模型由 WUR 创建，重点关注以下参数：番茄的糖分、酸度、口感、多汁性和重量。这些参数由传感器测量，因此实际上无需亲自品尝。该模型的优势是其测量结果具有可比性。口感品尝小组的判断力无法保证每天相同，但模型可以保持一致。

这两个品种对光谱的反应方式相似，因此我们将只关注 Piccolo。让我们首先观察 WUR 番茄风味模型的结果。该模型的评分范围从 0 到 100，分数越高意味着口感越佳。图 1 显示所有四种光谱具有在统计学意义上类似的结果，表明这三个实验光谱与对照光谱没有差异，所以四种光谱均可提升番茄口感。口感品尝小组的首次测试也证实了这一点：各组番茄之间没有发现显著的口感差异。

图 1：四种光谱根据番茄风味模型得出相似的分数

总而言之，番茄口感良好。鉴于此，我们很想知道我们的试验番茄与商业化种植的番茄相比味道如何。为此，我们又开展了三项口感品尝小组测试，将我们的试验番茄（使用全套 LED 照明产品下培育）与两组商业化种植的 Piccolo 番茄（使用 HPS 照明产品培育）进行比较。同样，评分范围从 0 到 100，分数越高意味着口感越好。结果如下图 2 所示。

图 2. 三个口感品尝小组的测试结果表明，试验番茄和商业化种植的番茄口感相似。

这些结果表明，四组番茄的口感相似，并且与两种商用番茄口感相当。尽管商用番茄的平均得分较高，但从统计学上讲，其口感仍与试验番茄相似（处理结果分布广泛）。

为了进一步准确解释该图，我们需要牢记试验准备阶段的操作：我们使用了一个温室隔间，选择了两个品种和四种不同的光谱。为了确保所有植物都能生存并茁壮成长，必须优先考虑在光谱照射下生长最快的品种来设定适宜气候。对于其他 7 种处理而言，这种气候条件实际上有些过度。在我们的试验中，De Ruiter 品种 564 比 Piccolo 的繁殖力更强。因此，Piccolo 的生长条件比理想情况更好。由于生产性生长（“边缘生长”）是增强口感味的一个重要因素，所以我们认为采用全套 LED 照明的 Piccolo 番茄口感实际高于图 2 所示结果。

回顾此次光谱试验的结论：口感良好，所有实验光谱与对照光谱的结果相当，对照组采用了常规的红光、蓝光、浅蓝光番茄光配方。我们还发现，试验番茄的口感与以口感出众的商用番茄相近。我们认为实际的试验番茄口感甚至更佳。

我们还进一步研究了 HPS 与 LED 种植的番茄在口感方面的差异。在比利时 Proefstation voor de Groenteteelt 进行的这项试验中，将对全套 HPS 照明和全套 LED 照明进行比较。在此项实验中，我们选择了 Xandor 品种，这种番茄的口感并不出彩。下方表 3 显示了该试验的结果。

图 3. LED 组的白利糖度值与 HPS 组相当。

这些结果清楚地表明，经过两种处理（HPS 和 LED）方式培育的番茄具有相似的白利糖度值，即每组番茄的糖分含量相同。在本次试验中，与 HPS 照明组相比，LED 照明组的产量实际上提高了 5%。

第二次试验采用了商用番茄，我们将混合照明系统与全套 LED 系统进行对比。混合系统由 90 µmol/m2/s 的 HPS 和 90 µmol/m2/s 的 LED 组成，全套 LED 系统的光照强度为 180 µmol/m2/s。樱桃番茄生长在同一个温室隔间，气候条件也相同。图 4 表明两种处理方式下的番茄白利糖度再次达到一致。

图 4. 在混合和全套 LED 照明解决方案中，试验番茄的白利糖度均相当

这两项试验表明，即使在相同的气候条件下，全套 LED 照明解决方案与 HPS 照明系统培育的番茄口感别无二致。